Ingredientes:
- 1 pernil (1,5 kg) de leitoa, desossado
- 300 g de farinha de mandioca
- Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
- 1 cálice de molho de soja
- 1 pitada de colorau
- 1 dúzia de maxixes picados e cozidos al dente
- 1/4 de repolho picado
- 1 tomate picado
- Meio pimentão picado
- 1 pé de alface
- 1 lata de óleo
Modo de Preparo:
A carne
Temperar o pernil com alho, sal e molho de soja e levá-lo ao forno (170 graus), num tabuleiro, até dourar. Numa panela maior, esquentar o óleo, que deve chegar a 175 graus - para saber se a temperatura chegou ao ideal, colocar dentro da vasilha um palito de fósforo. Quando ele acender, está no ponto. Nesse momento, mergulhar o pernil e deixar no óleo durante cinco minutos.
A farofa
Aproveitar um pouco do óleo (150ml) em que o pernil foi frito - ou 100 gramas de manteiga de garrafa - e colocar o colorau, o maxixe picadinho, a farinha de mandioca e mexer sem parar até que a farinha fique soltinha e a mistura ganhe um aspecto mais seco.
A montagem
Numa travessa, espalhar a farofa e colocar o pernil no meio. Nas bordas, enfeitar com folhas de alface e, cercando a carne, o repolho, o tomate e o pimentão, todos picadinhos e misturados.
Toque regional
Senhores passageiros, o destino agora é Almenara, a 730 quilômetros de Belo Horizonte. Hora do almoço e o estômago clama por uma comida suculenta, dessas que ficam na memória e no paladar por muito tempo. No Bistrô Jaqueline Ferraz, na Rua Aleixo Paraguassu, 26, no Centro, o chefe de cozinha Gilmar de Araújo faz todo dia parecer domingo. Quer ver? Com o seu tempero, ele põe na mesa o pernil de leitoa assado que chega deitado em "berço esplêndido", no ponto e acompanhado de farofa colorida.Gilmar nasceu em Almenara, trabalhou em Belo Horizonte e, como bom filho, retornou à terra natal cheio de idéias e mais criativo nas artes culinárias. Deu no que deu. Impossível não se deliciar com os nacos da carne tenra, que ele prepara e decora com capricho, sem excessos. Vê-lo trabalhando é como desvendar mistérios e conhecer truques: para saber a temperatura adequada do óleo, ele se vale de um palito de fósforo, que acende no instante certo.
Mágica? Que nada, experiência. A cultura gastronômica regional vem em primeiro lugar e, para enriquecê-la, o chefe acrescenta ao prato o maxixe picadinho e cozido al dente. O paladar agradece!