Ingredientes:
Para a massa
- 1,4 kg de farinha de trigo especial; 50 g de leite em pó; 160 g de margarina; 100 g de fermento biológico; 250 g de cebola; 360 g de ovos; 160 g de açúcar; 20 g de sal; Meio copo de água gelada
Para o recheio
- 1 kg de peito de frango (temperado, cozido e desfiado); 300 g de bacon; 200 g de presunto fatiado; 200 g de mussarela fatiada; 1 lata pequena de massa de tomate; 1 cebola grande
Ondeficar:
Pousada Laço Forte (37) 3288-1693
Modo de Preparo:
A massa
Numa bacia, pôr parte da farinha (1.250 g), o leite em pó, a margarina e o fermento biológico. Reservar. Bater no liqüidificador a cebola e os ovos inteiros. Misturar as duas massas e sovar bastante com a mãos - o ponto será obtido quando a massa se soltar dos dedos. Tampar com plástico e deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, jogar por cima o açúcar, o sal, a água gelada e os restantes 150 gramas de farinha de trigo.
Misturar com as mãos até obter o ponto.
O recheio
Fritar o bacon e misturar uma colher (sopa) cheia de massa de tomate e a cebola bem picadinha. Juntar o frango desfiado.
A montagem
Abrir a massa com um rolo, deixando-a com a espessura de um centímetro. Furá-la com a ponta de uma faca, para não dar bolhas. Pôr a massa numa assadeira retangular e deixá-la descansar de 10 a 15 minutos. Levar ao forno (180 graus) de oito a dez minutos (não deixe corar; quando firmar, tirar logo do forno). Pincelar com massa de tomate e espalhar o recheio de frango. Dividir mentalmente a massa em três partes, no sentido do maior comprimento, e pôr uma camada de bacon, seguindo-se de outra de mussarela, sobre a primeira parte.
Enrolar como se fosse um rocambole. Passar o pincel com massa de tomate sobre o rolo e cortar na largura de três a quatro dedos. Salpicar mussarela e decorar com cebolinha. Servir frio.
De soltar foguete
Hora da parada para o santo cafezinho, acompanhado de pão quente e manteiga derretendo. Mas quem entra na Pane & Pão, na avenida Brasil, 1.250, em Araújos, a 160 quilômetros de Belo Horizonte, dificilmente pára nessa dupla dinâmica. Vai querer muito mais, pode acreditar. Na bem-montada padaria de José Carlos Viana, as vitrines e prateleiras faíscam com os amanteigados, bolos, biscoitos, salgados e outras delícias, tudo feito de forma artesanal.É comer para crer. Uma das atrações da loja é o rojão. Mas não precisa ter medo. O salgado, que mais parece um rocambole, é fácil de segurar e só explode mesmo de gostosura, quando devorado em grandes pedaços. Gostou da idéia? O técnico Antônio Martins, que dá assistência ao proprietário, explica todo o processo, que envolve muita atenção, do preparo da massa amarela à montagem final. Enquanto elabora o prato e ensina a receita, Martins dedica especial cuidado ao cozimento da massa, que deve ser pré-assada, como a de pizza.
"Não pode corar. Quando firmar, tira-se logo do forno", orienta. Depois de um bom naco de rojão, é hora de cair na estrada, com energia redobrada.