Ingredientes:
- 1,5 kg de lombo de porco
- 1 kg de miúdos de porco
- 1 cabeça de alho
- 1 cebola
- 1 kg de farinha de mandioca ou de milho
- 1 colher (de chá) de sal, para cada quilo de carne
- Pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto
- 2 a 3 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga
Modo de Preparo:
Temperar o lombo com alho, cebola, pimenta-do-reino e vinagre e deixar descansar na geladeira por um dia. Refogar - a água deve chegar só à metade da panela - e virar a carne até que fique dourada. À medida que for secando, completar o nível da água. Após cozido, o lombo pode ser servido com rodelas de abacaxi. Para fazer a farofa, ferventar os miúdos com sal. Depois, os miúdos são cortados e refogados, com o alho e a cebola.
Após cozidos, acrescentar a farinha de milho ou de mandioca.
Dicas de mestre
Lá estamos em Baependi, um dos trechos mais importantes da Estrada Real e também pólo turístico, com dezenas de cachoeiras e construções históricas. Aproveite a estada, explore a região e desfrute da famosa hospitalidade dos moradores. No almoço, a pedida é lombo com farofa de miúdos de porco, o prato campeão do Bar e Restaurante Central, na Praça Monsenhor Marcos. O gerente Alexandre Lima dá um conselho básico: "quanto menos sal no lombo, melhor, pois a carne absorve muito facilmente o sabor".A dica para a farofa ficar no ponto, além de ingredientes de qualidade, é usar margarina ou manteiga, jamais creme vegetal. Com a longa experiência no ramo, Alexandre está certo de que o mais importante da comida é o modo de fazer. Na supervisão do serviço na cozinha, conta ainda que, se houver interesse de seguir a receita, a dona de casa deve encomendar, com antecedência, os miúdos - língua, coração, rins e outros - ao açougueiro, pois não são vendidos separadamente.