Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) deágua morna
Para a massa
- 1 xícara (chá) de farinhade trigo especial (para aprimeira etapa)
- 1 kg de farinha de trigo(para a segunda etapa)
- 4 tabletes de fermentobiológico fresco
- 200 g de manteiga
- 1 xícara e meia (chá) deaçúcar refinado
- 1 pitada de sal
- 6 gemas
- 4 colheres (sopa) demargarina
- 1 colher (café) de essência de panetone
- 2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas lavadas e secas
Para o recheio
- Meia xícara (chá) denozes picadas
- 1 xícara e meia (chá) de uvas passas pretas semcaroços, lavadas e secas
Modo de Preparo:
A massa
Em uma tigela, pôr uma xícara de água morna, uma xícara de farinha de trigo especial e o fermento. Misturar bem e deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar a manteiga, o açúcar, as gemas, a essência de panetone, o sal, um quilo de farinha de trigo e mais uma xícara de água morna. Misturar até obter massa homogênea. Deixar descansar, coberta com um plástico limpo e transparente, por 40 minutos, até dobrar de volume.
Enquanto isso, em uma tigela, misturar as frutas cristalizadas, as nozes e as uvas passas (passá-las em um pouco de farrinha de trigo, para não se concentrarem no fundo da assadeira). Reservar.
A montagem
Dividir a massa em quatro partes iguais e redondas. Abri-las em uma bancada seca e lisa, com as mãos. Espalhar um quarto do recheio sobre cada uma e enrolar como um rocambole. Unir as pontas, formando uma rosca, e colocar no fundo de quatro fôrmas de 500 g em papel especial, para panetone. Deixar descansar por 10 minutos, até a massa dobrar de volume. Fazer um pequeno corte em cruz na parte de cima da massa e pôr, neste corte, uma colher (sopa) de margarina em cada fôrma.
Levar para assar em forno pré-aquecido, a 200 graus, por 40 minutos, até dourar.
Tudo começa com o pão
Está aberta a temporada de comilança. Época de deixar de lado as dietas e se deliciar com grandes banquetes de fim de ano. E nem tente fugir. É impossível não cair em tentação diante de perus, rabanadas, pernis, castanhas, nozes e tantas outras iguarias típicas. Para começar a maratona de sabores, nada mais apropriado do que o tão desejado panetone, carro-chefe desta estação de perdição. É na Padaria Savassi, estabelecimento que, em 1941, deu origem ao nome da nobre região da capital mineira, que o saboroso quitute é tradição.De diversos sabores e tamanhos, os panetones atraem não só apreciadores, mas também grandes empresas. "Há encomendas para lanches, cafés da manhã, confraternizações e presentes para funcionários", conta a sócia-proprietária Desirée Teixeira Savassi. Segundo ela, os pedidos começam a chegar no inicio de novembro. "É um pedido atrás do outro. Nossas vendas chegam a aumentar em 20%", comemora. E o cardápio é variado.
Para quem gosta de inovar, a padaria oferece panetones salgados de bacon, frango, presunto ou de queijo. Para os doces, há um extenso menu, passando pelos de chocolate até os de goiabada cascão. "Este ano, a novidade é o com zero de gordura trans", revela. Apesar da fartura de sabores nas prateleiras da padaria, um é unanimidade: o tradicional, com nozes. Na primeira mordida, sente-se o Natal no paladar.
Divino. Enfim, chega o fim do ano e, com ele, além dos melhores sentimentos, a gula.