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Estado de Minas Pratos Principais

Lombo assado na cachaça

Receita fornecida pelo Parque Ecológico Vale Verde, de Betim


postado em 19/02/2016 10:00

Ingredientes:

- 1 lombo grande

- 10 dentes inteiros de alho

Molho vinha d%u2019alho: 500 ml de cachaça, 4 galhos de alecrim fresco, 1 colher (de sopa) de pimenta-do-reino preta, em pó, 1 molho de salsa, 1 colher (de sopa, cheia) de alho batido, 1 colher (de sopa, cheia) de sal, 1 xícara (de chá, cheia) de vinho branco, 2 folhas de louro, 1 colher (de sopa, cheia) de tempero em pó, 1 colher (de sopa, cheia) de colorau, meia xícara de azeite, 2 cebolas partidas em quatro, 1 colher (de café) de molho de pimenta, meia xícara de água

Molho de cachaça: 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola grande batidinha, 1 colher (sopa) de alho batido, meio litro de caldo do cozimento do lombo, 3 colheres de farinha de trigo, meio litro de cachaça

Modo de Preparo:

O lombo: Fazer alguns furos no lombo, com um garfo de dois dentes. Fazer furos maiores, com uma faca, e colocar nos buracos os dentes de alho. Fazer um amarrado com a salsa, o louro e o alecrim e colocar numa bacia, com todos os temperos da vinha d%u2019alho. Colocar o lombo de molho nessa mistura de um dia para o outro, virando-o sempre para que o tempero entranhe. Untar um tabuleiro com manteiga, colocar um pouco do caldo, as cebolas e, por cima, o lombo.

Regar com todo o molho, retirando antes o amarrado de salsa, louro e alecrim. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente (200 graus) por uma hora. Retirar do forno, virar o lombo, regar com o molho, cobrir novamente com papel alumínio e deixar por mais uma hora. Retirar o papel alumínio, virar o lombo e deixá-lo no forno por mais duas horas (ou até que, furando, não saia mais sangue), regando sempre com o caldo.

É importante não deixar o caldo secar, pois é com ele (coado) que será feito o molho. Se for preciso, coloque mais água no tabuleiro. Quando o lombo estiver assado, retire-o do forno. Espere esfriar para colocá-lo na geladeira, enrolado em papel filme. Coe o caldo do tabuleiro e reserve.

Molho de cachaça: Dourar a cebola, o alho e a manteiga numa panela. Juntar a cachaça e deixar evaporar. Colocar a farinha de trigo e mexer bem. Acrescentar o caldo do cozimento e deixar ferver até engrossar. Fatiar o lombo bem fino e arrumar em uma travessa. Regar com o molho.



Dose dupla de mineirice

A nossa viagem pelos sabores de Minas está chegando ao fim, mas ainda temos muito o que conhecer sobre a alquimia das cozinhas e o prazer de transformar carnes, legumes, frutas e ervas em pratos deliciosos. Seguindo para oeste de Belo Horizonte, na trilha do Sol poente, encontramos em Betim, na região metropolitana, o lombo com cachaça, servido no restaurante do Parque Ecológico Vale Verde. O lugar, a 42 quilômetros da capital, é maravilhoso, com muito espaço e atrações.

Na hora do almoço, o requinte e o aroma do lombo com cachaça, ambos mineiríssimos, abrem o apetite. A chefe Elizabete Maria do Carmo do Nascimento, de 31 anos, cuida de todos os detalhes para deixar saudade nos visitantes. De início, ela prepara a vinha d%u2019alho - chamada apropriadamente de vinha d%u2019cachaça -, que recebe alecrim fresco, salsa, louro e dose generosa de aguardente produzida no alambique da Vale Verde.

Depois da refeição, com a cabeça nas nuvens e o paladar em festa, estique as pernas e dê uma bela caminhada pelas trilhas.

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