Ingredientes:
- 1,25 kg de farinha de trigo
- 750 g de torresmo grosso, picadinho, frito e seco - 500g para a massa e 250 para o recheio
- 1 colher (sopa, cheia) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 650 ml de água gelada
- 50 g de fermento biológico fresco
- 1 colher (chá) de reforçador (melhorador de farinha)
- Um tablete e meio de caldo de bacon
- 250 g de mussarela ralada
- 2 folhas de cebolinha picadas
- 1 cebola picadinha
Modo de Preparo:
Numa gamela, sovar os ingredientes durante 10 minutos, com exceção do fermento, adicionando a água aos poucos. Juntar 50 g de fermento e misturar por mais cinco minutos. Dividir a massa em partes de meio quilo, cobrir com plástico e deixar descansar durante 20 minutos. Abrir cada parte da massa, formando retângulos de aproximadamente 20 cm x 10 cm e altura de 1 cm. Rechear com camadas de mussarela, cebola, cebolinha picada e torresmo.
Enrolar como rocambole, cortar ao meio e fazer as tranças. Deixar fermentar por 90 minutos, cobrindo com um pano bem limpo. Borrifar com água e levar ao forno (220 graus), numa fôrma untada, por aproximadamente 30 minutos. Rende cinco pães.
Lições do forno
A jornada começa bem cedo e o destino agora é o bairro São Cristóvão, na região Nordeste, um dos mais antigos da capital. Para celebrar a bela manhã, a melhor pedida está, sem dúvida, nos pães e quitandas do Mercado Popular da Lagoinha, na Avenida Antônio Carlos, 821, que abriga a padaria-pscola Nicola Calicchio, a cozinha pedagógica Josefina Costa e o programa Pão Escola, frutos da parceria entre as secretarias municipais de Abastecimento e de Educação.Entusiasmado, o coordenador, Tadeu Novaes, mostra os avanços numéricos - 19 mil alunos em seis anos - e gastronômicos. O melhor exemplo vem do forno, pelas mãos do instrutor José Cosme Damião Moreira: os pães de torresmo, que mais parecem roscas, e os recheados com lingüiça, ambos ótimos como tira-gosto ou para acompanhar a refeição. Nem é preciso dizer que a apresentação dos produtos é perfeita e o gosto, mais ainda.
Mas a criatividade da equipe vai muito além. Tem o pão de jiló, de pequi e com muitos outros recheios. Na cozinha, os alunos prestam atenção nas artes do paciente José Cosme, que dá as dicas e orienta cada um, especificando a quantidade de farinha, o jeito certo de preparar a massa, de decorar e assar. Nada melhor do que o tempero da experiência e da simpatia para aprender e, claro, trabalhar.