postado em 11/03/2016 09:40 / atualizado em 14/07/2020 15:15
Lasanha de taioba
Ingredientes:
- 30 lâminas de lasanha de trigo de grão duro, sem ovo
- 500 g de peito de frango, cozido e desfiado
- 4 molhos de taioba
- 500 g de queijo canastra ralado
- Meia ricota com sal
- 60 g de cogumelo chileno seco
- 2 litros de leite desnatado
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 xícara (de café) de orégano desidratado
- 1 lata de tomate sem pele
- 2 cebolas
- 4 colheres (de sopa) de amido de milho
- 1 cabeça de alho
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Meia noz-moscada
- Azeite de oliva
- 1 xícara (de café) de farinha de rosca
- 100 g de parmesão ralado
- Cheiro verde e coentro fresco a gosto
- Material: tabuleiro medindo 40 cm x 30 cm, com altura de 6 cm
Modo de Preparo:
Molho de frango: Refogar o peito de frango, cozido e desfiado, com alho, cebola, cheiro verde, coentro, tomate e pimenta-do-reino branca. Sal a gosto.
Pasta de taioba: Refogar a taioba com alho, sal, cebola batidinha e pimenta-do-reino branca. Quando estiver pronta, bater no liqüidificador até virar pasta.
Molho de cogumelos: Picar o cogumelo bem miudinho e refogar com azeite e bastante orégano, alho e pimenta-do-reino branca. Após refogado, adicionar o copo de vinho. Cozinhar mais um pouco e colocar leite desnatado e noz-moscada. Quando levantar fervura, engrossar com amido de milho. Sal a gosto.
Montagem: Untar o tabuleiro com azeite. Colocar a primeira camada de massa, levemente passada em água fervente, para hidratar. A segunda camada é de uma mistura de queijo canastra (80%) e de ricota ralada (20%). A terceira, de massa e a quarta, de molho de frango. A quinta é de massa e a sexta, bem generosa, de pasta de taioba. A sétima novamente de massa e a oitava de molho de cogumelos. A nona camada é de massa, seguindo-se outra de queijo e ricota.
Sobre essa última camada, espalhar um pouco de molho de cogumelos, colocar mais uma camada de massa e finalmente cobrir com molho de cogumelo coado (só o caldo, sem os cogumelos). Misturar farinha de rosca com parmesão e jogar por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 45 minutos.
Cozinha com outros olhos
A viagem está chegando ao fim, mas ainda há deliciosas surpresas gastronômicas a caminho. Depois de tantas peripécias e andanças pela Serra da Moeda e arredores, está na hora de pegar mais leve e testar receitas menos calóricas. No bairro Casa Branca, em Brumadinho, o empresário e advogado Flávio d'Alva Simão prepara alimentos sem gordura e cria pratos que fazem uma releitura da culinária mineira.
Não pense que isso atrapalha o paladar ou renega a tradição das Gerais. Pelo contrário, só aprimora. Criativo e verdadeiro gourmet, ele passou a ver o cardápio com outros olhos, desde que implantou quatro pontes safenas. Saudável e disposto diante das trempes, na sua bem-montada cozinha, Flávio usa vários truques no cotidiano, como substituir as gemas pelo colorau, fazer musse de chocolate com biomassa de banana verde e usar o sal light.
"No meu carrinho de compras não entram embutidos, gordura animal e enlatados", revela. Mas taioba, com toda certeza, entra. Pois é exatamente com essa verdura que o advogado faz a lasanha que encanta os amigos. São várias camadas que incluem, além de generosa pasta de taioba, feita em casa, cogumelos, vinho branco e temperos variados. Depois de pronta, é só saborear, admirar a paisagem e tentar repetir a receita com o mesmo talento.
