Ingredientes:
- 3 kg de costela de boi (dê preferência à ponta de agulha, que tem mais carne)
- 200g de sal grosso
Material
- 2 folhas de celofane especial para assados
Ondeficar:
Pousadada Princesa (35) 3261-1734
Modo de Preparo:
Passar o sal grosso dos dois lados da costela. Embalar bem com o celofane, tendo o cuidado de fechá-lo totalmente. Pôr para assar de quatro a cinco horas. Inicie com o forno na temperatura de 180 graus e depois baixe para 120 graus. Em churrasqueira tampada, assar por seis horas.
Paciência na brasa
Na hora do almoço, nem pense duas vezes: vá direto ao restaurante Colibri, na rodovia Vital Brasil, 315, em Campanha. Em ambiente caseiro e acolhedor, Hermínio da Silva prepara a costela no bafo, com mandioca, que se tornou referência na região. "O prato é servido em outras cidades do Sul de Minas, mas dizem que a minha é imbatível. Aprendi tudo com a minha mãe, Magdalena", orgulha-se, com um ponta de modéstia, o cozinheiro e dono do negócio.Até quem vive de dieta - e corre de gordura como o diabo da cruz - fica fã ao tocar, com o garfo, as fibras tenras e macias. Quando vai ao açougue comprar a costela, Hermínio dá preferência à parte chamada "ponta de agulha", que é mais carnuda. Depois, no restaurante, exercita mais de seis horas de pura paciência: tempera com sal grosso, embala no celofane, acende o fogo na churrasqueira do quintal e coloca para assar.
Ao retirar o papel transparente, garante que a carne fica bem cozida por dentro, por isso quase desmancha na boca. Aprovado. Para caprichar, Hermínio serve, em dois pequenos copos, os inseparáveis "faísca e fumaça", pinga da boa e caldo quente de fubá com ovo de codorna estrelado. Espanta qualquer baixo astral.