Ingredientes:
- 1 lombo de porco (2 kg)
Para a carne
- 1 copo de cerveja (sem gelo)
- 2 colheres (sopa) de gordura de porco
- 1 cebola grande, fatiada
- Vinha dalho - 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de alho socadinho, 2 cebolas batidinhas, 1/2 xícara (chá) de azeite, pimenta-do-reino a gosto. Bater no liquidificador, formando uma pasta
- 4 batatas-doce, sem casca, cortadas em rodelas de dois dedos de espessura
Para as batatas carameladas
- 500 g de açúcar cristal (para a calda)
- 1 colher (sopa) de manteiga (para a calda)
Modo de Preparo:
A carne
Passar a vinha d%u2019alho no lombo, jogar a cerveja e deixar de molho, de um dia para o outro, coberto com um pano de prato e uma peneira. Numa panela grande, esquentar a gordura e colocar o lombo, sem a vinha d%u2019alho, que ficará à parte para regar a carne durante o cozimento (em torno de 40 minutos). Quando o lombo estiver dourado, tirá-lo da panela e embrulhá-lo em papel-alumínio. Pôr num tabuleiro para assar durante duas horas (uma hora para cada quilo).
Para a carne não secar, abrir o papel-alumínio e regar com o caldo que fica no tabuleiro. Tirar um pouco do caldo, levar ao fogo e dourar as cebolas, colocando-as sobre o assado. Servir numa bandeja ao lado das batatas carameladas.
Para as batatas carameladas
Cozinhar as batatas al dente e reservar. Fazer uma calda grossa com o açúcar e a manteiga, deixando-a com aspecto de mel. Ainda com a panela no fogo, colocar as batatas-doce para caramelar.
Sublime gentileza
Chegada triunfal a Carangola, a 374 quilômetros de Belo Horizonte, onde já está pronto o requintado lombo de porco com batata-doce caramelada. Sublime resgate de comidas tradicionais, com um toque mineiro de sofisticação. A autora da proeza é a fazendeira e psicopedagoga Amélia Maria Freitas Monteiro de Castro, de uma das mais tradicionais famílias da região, que adora recepcionar os amigos com a iguaria agridoce de muito bom gosto.Na travessa bem decorada sobre a mesa, a carne provoca verdadeira admiração - imaginem o efeito no paladar! Na Fazenda Orita, a oito quilômetros do Centro da cidade, dona Amelinha, como é mais conhecida, ensina o preparo. Antes de mais nada, é preciso fazer uma vinha d%u2019alho, misturando-se sal, alho, cebola batidinha, azeite e pimenta-do-reino, para dar um bom banho de tempero na carne. De um dia para o outro, numa bacia coberta com pano de prato e peneira, a vinha d%u2019alho vai entranhar no lombo, garantindo um sabor insuperável.
Mas ainda não terminou. O lombo ainda vai dourar na panela, ser embrulhado no papel alumínio e passar duas horas no forno, sempre regado com o caldo que fica no tabuleiro. As batatas-doce também merecem um tratamento especial e se tornam nobres com a calda, que mais parece mel. Com a mesma gentileza que ensinou a receita, dona Amelinha serve uma porção generosa. Excelente. Só resta anotar todos os detalhes e tentar fazer em casa com a mesma competência.