Ingredientes:
- 12 miniabacaxis
- 700 g de açúcar refinado
- 1 litro e meio de água
Modo de Preparo:
Com um canivete, tirar a casca dos frutos, deixando a coroa e o pedúnculo. Deixar cozinhar durante uma hora, de preferência no tacho. Depois que esfriar, pôr de molho numa bacia com água durante duas horas. Jogar a água fora e repetir a operação. Fazer uma calda bem rala, com 1 litro e meio de água e o açúcar, e mergulhar os abacaxis, deixando ferver por 30 minutos. Desligar o fogo, cobrir com um pano e deixar descansar de um dia para o outro.
Ferver novamente por 20 minutos e guardar em vidro esterilizado.
Pequeno e versátil
É doce que não acaba mais - e eles estão cada vez mais diversificados, podem acreditar. Desta vez, encontramos em Carmo do Rio Claro, a 382 quilômetros de Belo Horizonte, uma receita híbrida: uma compota de sublimes miniabacaxis, que pode ser usada em forma de sobremesa ou complemento de pratos salgados, como lombo de porco e pernil. A responsável pela proeza é Tereza de Carvalho, de 77 anos, que aprendeu a trabalhar ainda menina, de olho nas artes da avó, e se tornou uma das doceiras mais famosas da região."Mando os produtos para o Brasil inteiro; já foram até para a Noruega", conta Tereza,, que cuida pessoalmente das frutas e do preparo das guloseimas, nos fundos de casa, ao lado de três jovens. O cheiro gostoso conduz à cozinha, onde ela abre um armário e mostra, de cima a baixo, vidros, barras, caixas e outras embalagens de doces, que deixam os visitantes de olhos arregalados. O de laranja com abacaxi é uma perdição.
O de casca de jabuticaba, ótimo para acompanhar sorvete de creme, o de laranja-sanguínea é especial. Voltando ao miniabacaxi, uma das suas especialidades, Tereza revela que descascar os frutos, cultivados na região, com técnicas especiais, é um verdadeiro sacrifício. Porém, na hora de comer, a gente tem certeza de que valeu a pena.