Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina moída (de segunda)
- 750 g de quiabo
- Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
- 250 g de fubá
- 1 colher de colorau
- 1 litro de água
- 1 litro de óleo
Ondeficar:
Hotel Sagarana (38) 3721-2427
Modo de Preparo:
O angu
Dissolver metade do fubá em meio litro de água fria. Numa panela, pôr meio litro de água para ferver e despejar o fubá já dissolvido. Mexer bem. Quando começar a engrossar, despejar, aos poucos, o restante do fubá e mexer até soltar do fundo da panela. Virar o angu numa panela e, dez minutos após, pode-se retirar a capa que fica por cima. O angu deve ser bem duro, no ponto de cortar.
O quiabo
Pôr o óleo numa panela e, quando ele estiver bem quente, despejar o quiabo cortado. Não mexer, para o quiabo não babar. Para saber o ponto exato, ponha o quiabo uma colher e espere que a gordura desça suavemente. Se o quiabo agarrar na colher, ainda não está bom. Ao conseguir o ponto, deixar o quiabo escorrer numa peneira de alumínio. Reservar.
A carne
Levar uma panela ao fogo, com meia concha de óleo e, assim que esquentar, jogar o tempero e o colorau. Refogar a carne. Despejar meio litro de água e mexer, para não empelotar. A carne ficará com um caldo. Não desligue o fogo.
Para montar
Na panela em que estiver a carne, virar o quiabo e mexer pouco, apenas pelas laterais, para não babar. Provar o tempero. Para servir, cortar um pedaço de angu e pôr no prato ou cumbuca, despejando por cima a mistura de carne e quiabo, bem quente.
Segredo da simplicidade
Gente tomando cerveja na calçada, conversando na maior tranqüilidade, sem estresse e correria. As noites no bar do Sarreja, na avenida Othon Bezerra de Melo, 522, bairro Santa Amália, em Curvelo, são animadas e terminam ao raiar do dia. Com tradição de 25 anos, o local tem como ponto alto um prato simples, mas cheio de rituais na elaboração: quiabo com angu e carne moída. Pensa que é fácil? Pois não é não.Para começar, a proprietária e cozinheira Maria da Conceição Mendes prepara, a cada domingo, 13 quilos de quiabo e 15 de carne, e vende 70 porções. "Muitas vezes, às sete da manhã, já tem gente nas mesas pedindo a comida para curar a ressaca", diverte-se Maria da Conceição, que é mulher do fundador do bar, Luciano, de 61 anos, apelidado de Sarreja. Na cozinha, junto à filha, Luciana, e ao genro, Paulo Henrique, ela não pára um segundo, sempre no maior cuidado para o quiabo não babar.
"Se babar, não fica bom", afirmam, em coro. No início de julho, quando acontece o forró da cidade, o bar ferve e os pedidos dobram. Afinal, ninguém quer perder o pique, muito menos a ótima fórmula desse "três em um", que deve ser servido bem quente.