Ingredientes:
- Meio quilo de bacalhau norueguês (dessalgado) em postas
- Meia cabeça (pequena) de repolho
- 3 de batatas inglesas (médias) picadas em pedaços
- 1 copo (tipo americano) de azeite português
- 1 cabeça de cebola picada
- 1 pimentão verde picado em rodelas
- 1 pimentão amarelo picado em rodelas
- 1 pimentão vermelho picado em rodelas
- 6 alcaparras
- 100 g de alho macerado
- 100 g de azeitona preta portuguesa
- 2 ovos cozidos (para decoração)
- Cheiro verde (para a decoração)
Onde ficar:
Pousada dos Cristais (38) 3531-2897
Pousada do Garimpo (38) 3531-1044
Pousada Castelinho (38) 3531-1607
Hotel Tijuco (38) 3531-3763
RelÃquias do Tempo (38) 3531-1627
Montanhas de Minas (38) 3531-3240
Hotel Fazenda Salitre (38) 3531-1526
Modo de Preparo:
Ferver na panela de pressão, com água até cobrir, a batata, o bacalhau e o repolho. Depois de fervido, deixar cozinhar na pressão por 15 minutos. Desprezar a água. À parte, aquecer o azeite e pôr a cebola, os pimentões, alcaparras, alho e azeitona, até o alho começar a dourar. Misturar bem.
Montagem
Aquecer bem uma panela de pedra. Retirar do fogo e forrá-la com repolho. Em seguida, acrescentar as batatas e o bacalhau. Cobrir com o molho. Decorar com os ovos cozidos e cheiro verde. Servir.
Para aquecer os corações
Misture xÃcaras de história, fatias de tradição e pitadas de boemia. Para o tempero, a sensualidade de Chica da Silva e boas doses da polÃtica de Juscelino Kubitschek. Deguste Diamantina com talheres de ouro e aprecie, a cada garfada, becos, ladeiras e lendas. Nesta viagem, o paladar é o garimpeiro e caçador de tesouros desta terra de riquezas. E já que chegar a esta cidade, a 290 quilômetros de Belo Horizonte, é respirar um passado vivo de Minas Gerais, nada melhor do que começar este roteiro com uma das heranças dos colonizadores."Para quem é, bacalhau basta", diverte-se Mário Dornas Vieira, o Marinho, relembrando um antigo ditado muito usado pelos portugueses na época da colonização. Dono de um dos restaurantes mais tradicionais de Diamantina, a Cantina do Marinho, ele põe à mesa a receita que, na sua famÃlia, passa de geração em geração. Feito na panela de pedra, o bacalhau tem como acompanhamento indispensável o repolho que, segundo Marinho, é o diferencial.
O sabor do peixe entranha na verdura, o que deixa o prato ainda melhor, garante. Na semana santa, a iguaria é levada ao forno. É tradição do restaurante. Por isso, o nome bacalhau ao forno. Mesmo que seja feito de outra forma, brinca. Para acompanhar a delÃcia, ele aconselha um bom vinho português. Segundo Marinho, a especialidade serve para aquecer os corações dos seresteiros nas noites frias de Diamantina.
Sabores que, para apreciadores da boa mesa, bastam.