Ingredientes:
- 1 colher (sobremesa, rasa) de colorau
- Meio tomate grande, picado em cubinhos
- 1 quilo de costelinha de porco
- 2 molhos de broto de samambaia (só os talos) - (é usada apenasa planta silvestre, cujos os brotos normalmente podem serencontrados à venda em mercados municipais)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- Cheiro verde
Ondeficar:
Pousada dos Cristais (38) 3531-2897
Pousada do Garimpo (38) 3531-1044
Pousada Castelinho (38) 3531-1607
Hotel Tijuco (38) 3531-3763
Relíquias do Tempo (38) 3531-1627
Montanhas de Minas (38) 3531-3240
Hotel Fazenda Salitre (38) 3531-1526
Modo de Preparo:
Refogar, na gordura de porco, colorau, cebola, cheiro verde e tomate. Pôr a costelinha e tampar a panela, deixando suar. Colocar água aos poucos, até a costelinha cozinhar. Acrescentar as folhas de louro. À parte, picar os talos da samambaia em cubinhos e fervê-los com água e uma colher (café) de bicarbonato. Em seguida, passar os talos picados em água corrente. Reservar. Quando a costelinha já estiver macia, acrescentar os talos de samambaia e deixar ferver por mais 10 minutos.
Segredo de família
Estrelas. Esse era o nome dado aos perfeitos diamantes achados em Diamantina. Não é à toa que, na época da colonização, era comum dizer que o céu de Minas Gerais refletia diamantes do Tijuco, antigo nome da cidade. Com tamanha riqueza, não é de se espantar que a mais antiga joalheria do país esteja justamente ali, entre os becos e ladeiras da cidade histórica. "Temos mais de 120 anos", orgulha-se o ourives Antônio Pádua, herdeiro e dono da Joalheria Pádua.O avô foi um dos primeiros a esculpir, com pedras de diamantes, no cristal. Preciosidades expostas na vitrine. Mas é embaixo do rico estabelecimento que a surpresa é maior. Vera, mulher de Antônio, é quem comanda uma verdadeira mina de ouro para o paladar. Em uma cozinha improvisada, onde o fogão divide o espaço com ferramentas de lapidação, Vera resgata uma receita tradicional da família: a costelinha com broto de samambaia.
O segredo está no modo de preparo da planta: a cozinheira afirma que deve ser desprezada toda a folha. Aproveitam-se apenas os talos. "São eles que dão o sabor especial ao prato", diz. Para retirar o amargo, ela aconselha aferventá-los com bicarbonato. "Essa dica é a chave de ouro. Costelinha, qualquer um faz, mas com samambaia tem que saber", alerta. Receita preciosa com o delicioso sabor de estrelas, típico de Diamantina.