Ingredientes:
- 5 kg de pernil cortado em pedaços médios
- 6 kg de banha de porco
- Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
- 3 pimentas-dedo-de-moça sem as sementes e picadinhas
- 2 colheres e meia (sopa) de mel
Material
- Lata para armazenar a carne
Doces:
- Além da São Gonçalo, outras marcas fazem a fama da região de Divinópolis na produção dos mais deliciosos tipos de doces. Não deixe de experimentar compotas, doces em barra e cristalizados. Confira:Ki Doçurinha(37) 3234-1212Nugovita(37) 3234-1372Agovi(37) 3221-9821Doçura(37) 3234-1372
Modo de Preparo:
Para preparar a carne de lata, temperar o pernil e levá-lo ao fogo, em uma panela com a banha, de modo que a carne fique coberta. Deixar fritar, até que carne comece e a escurecer e fique cozida por dentro. Retirar a panela do fogo e, logo que esfriar, despejar a carne na lata e cobrir com a banha em que foi preparada. Para servir, retirar quatro pedaços da carne e esquentá-los na própria gordura da lata (que deverá ser devolvida ao recipiente logo que esfriar).
Pôr em um prato e despejar duas colheres de mel por cima. Misturar as pimentas com o restante do mel e servir com a carne. Para conservar o restante da carne que ficou na lata, é importante que todos os pedaços estejam submersos na gordura e que nenhuma quantidade de água seja colocada. Além disso, a lata só deve ser fechada depois que o conteúdo esfriar.
Parada estratégica
Ele faz parte da segunda geração da família que administra a casa, que há 35 anos serve comida caseira aos "forasteiros". "Comecei a trabalhar aqui ainda menino, ajudando meu pai", conta. Além de administrar, é ele quem produz a iguaria que tornou o Xavante famoso: a carne de lata. A receita é coisa antiga, adotada nas fazendas para conservar a carne suína. Hoje, mesmo com as geladeiras e freezers, a técnica ainda é apreciada, graças ao sabor único que a carne ganha.
E o alimento é muito pesado, devido à gordura? Luis é rápido na resposta: "Nada. Nosso organismo tem boa capacidade para eliminar o colesterol do porco", garante. O certo, mesmo, é que o prato tem sabor para ninguém botar defeito.