Ingredientes:
- 1 carneiro (13 kg a 15 kg)
Para o assado
- 250 g de sal
- 2 molhos de cebolinha, batidos no liquidificador, com duas colheres (sopa) de óleo
- 8 dentes de alho
- 1 molho de salsinha
- 53 colheres (sobremesa)de folhas de alecrim fresco
- 600 ml de vinho branco seco
- 200 g de manteiga
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de óleo
Para o arroz
- 200 g de bacon
- 500 g de vagem
- 500 g de cenoura
- 4 latinhas de milho verde
- 300 g de castanha-de-caju
- 300 g de passas
- 3 kg de arroz
- 1 cebola ralada
- Sal a gosto
- Cebolinha a gosto
Ondeficar:
Hotel Carvalho (35) 3555-1441
Modo de Preparo:
Pôr o carneiro na assadeira e furar toda a carne, com a parte mais fina da faca de desossar. Bater, pouco, no liquidificador, o alho, a cebola, a salsinha, a cebolinha batida com óleo, o sal, o óleo e o alecrim. Passar esse molho na carne, jogar o azeite, espalhar a manteiga e regar com o vinho. Deixar na geladeira durante 12 horas, para o tempero entranhar bastante.
O arroz
Fazer o arroz meio durinho. Reservar. Em outra panela, fritar o bacon e adicionar os demais ingredientes picadinhos, acrescentando um pouco de água, até que cozinhem. Misturar o arroz deixando-o seco.
A montagem
Abrir a barriga do carneiro já temperado e recheá-la com o arroz, costurando em seguida, com linha mais grossa (pode ser de costurar roupa). Cobrir toda a carne com papel laminado e deixar no forno (180 graus), de seis a sete horas.
OBS: É possível preparar o pernil de carneiro de 5 kg, em vez do animal inteiro. Basta dividir as medidas dos ingredientes por dois. Nesse caso, o arroz virá como acompanhamento do prato.
Divino banquete
Todos prontos para a ceia? Diante da afirmativa, os viajantes seguem para Guaranésia, a 478 quilômetros de Belo Horizonte, ansiosos para provar do carneiro recheado com arroz. A fama do prato, preparado pela banqueteira Zenaide Carvalho Oliveira, ultrapassou as divisas do Sudoeste e atraiu a cobiça dos paulistas. Gente de muito bom gosto, claro, que pega a estrada só para levar a iguaria para suas festas.Na copa do Hotel Carvalho, do qual é proprietária, Zenaide diz que não se conforma com pouco. Gosta mesmo é de cozinhar para muita gente. É capaz, num mesmo dia, de fazer almoço para 400 pessoas e jantar para 700. Ufa! Ela não se aperta um segundo, faz tudo "no olho", sem pesar nem medir, e continua vigiando o carneiro, que consome até sete horas de forno. Enquanto espera, a equipe fica sabendo que o alecrim é fundamental para o tempero da carne, uma dica valiosa repassada pela avó italiana, Honória Mean.
Mas há cuidados que devem ser tomados para o sucesso completo. Um deles é retirar uma glândula do traseiro do animal, para não estragar a empreitada. "Alguns são vendidos sem essa parte, outros, não. Então, é bom ficar atento", orienta Zenaide, já com a faca e o garfo nas mãos. Depois de tantas lições, é hora de provar. E quase agradecer de joelhos pela deliciosa refeição.