Ingredientes:
- 200 g de bacalhau de boa qualidade
- 800 g de batata
- 1 molho de salsa
- 1 molho de cebolinha
- 1 alho socado
- Pimenta a gosto
- 1 colher (de sopa) de azeite extra-virgem
Ondeficar:
Pousada Encantodas Águas (35) 9113-7515
Pousada do Sítio (35) 9113-8967
Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho, de um dia para outro. Cozinhá-lo e desfiá-lo bem. Cozinhar a batata descascada, escorrer e passar no espremedor. Adicionar a salsa e a cebolinha batidas e acrescentar o bacalhau desfiado, misturando tudo para ficar uniforme e consistente. Enrolar e fritar na gordura muito quente - os bolinhos devem ficar submersos. Tirar com a escumadeira e colocar numa grelha. Servir com azeitonas pretas.
Rende 45 bolinhos pequenos.
Cozinha sem fronteiras
O bolinho de bacalhau é petisco típico de além-mar e das cidades litorâneas do Brasil. Certo? Nem tanto%u2026 Como ainda não nasceu ninguém para dizer que culinária tem fronteiras - e limites -, vale conhecer a interpretação de cada um sobre o petisco e as inúmeras variações sobre o tema. Carioca e filho de portugueses, Domingos Chaves da Silva recorre às origens para atestar que Minas é solo fértil para a alquimia das cozinhas.Há dois anos, disposto a mudar de ares e a buscar águas mais tranqüilas, ele trocou o Rio de Janeiro por Itamonte, a 430 quilômetros de Belo Horizonte. Trouxe na bagagem a receita familiar. E resolveu inovar. "Bolo de bacalhau é alimento universal, mas, à mineira, leva condimentos da horta: cebolinha e salsa frescas, que dão sabor especial", revela o dono da Adega Furad%u2019Ouro, na BR-354, nº 1.322, Horto.
Dá gosto ver e provar o bolinho sequinho, feito na hora e acompanhado de azeitonas pretas. Domingos ensina um truque fundamental para o petisco não ficar encharcado e nem precisar de papel-toalha. Basta fritar na gordura bem quente e deixar os bolinhos submersos. Outra recomendação importante é usar bacalhau nobre, como o imperial, e azeite extra-virgem.