Ingredientes:
- 5 kg de carne bovina (maçãdo peito ou capade costela)
- 2 kgde sal
- Material: barbantegrosso
Januária
À beira doVelho Chico, Januária, a 603 quilômetros deBelo Horizonte, tem pinga da boa. Caribé, Motinha eFerreira são algumas delas, produzidas em Brejo do Amparo eengarrafadas em Januária. A cidade temtambém sorvete de frutas típicas,o Leibom, que é todo artesanal. No calorão,é um deleite!
Modo de Preparo:
Abrir a maçã do
Peito ou costela, em cortes bem finos, como se
Fosse manta, de cerca de 70 cm de largura. Cuidado
Para a carne não rasgar. Salgar com 1,5 kg de sal,
Dos dois lados, e deixar curtir oito dias. A carne
Vai liberar uma água, a salmoura. Não a jogue
Fora. Coloque o restante do sal. Cubra a vasilha
Com um pano. Deixe três dias e lave para tirar o
Excesso de sal. Depois dessa etapa, a carne tem
Que ser prensada. O método usual é proteger a
Manta com um pano, sem qualquer furo, e colocá-la
Entre duas tábuas aparafusadas, durante oito dias.
Tome cuidado para manter as
Moscas longe. Em casa,
Também dá certo colocar a manta aberta dentro de
Um pano de prato limpo, colocando sobre
Ela um peso de 10 kg, uma
Vasilha com água, por exemplo. Quando mais
Peso, mais a
Carne afina. Finalmente, pendure-a uma noite no sereno.
Acerte, com uma faca, as pontas da manta e enrole
Como se fosse um
Rocambole. As aparas da carne serão
Postas dentro do rolo. Amarre com o barbante,
Com
Distância de aproximadamente três
Dedos entre os pontos. Antes de fazer os pratos,
Deixe a carne descansar numa vasilha com água, de um dia para o outro, para tirar o sal. Se for fritar, é
Bom cozinhar antes. À mesa, vai bem com batatas ou na feijoada.
Charque
Feijoadas,Ensopados e outros pratos comuns na mesa do
Brasileiro
Ficam mais ricos e
Saborosos com a carne-de-sol, também
Conhecida como charque, jabá, carne seca ou
Salgada. Em Janaúba, Eustáquio José Silva, o Tazinho,
é campeão no preparo da iguaria, que
Fica exposta na Só Carnes, de sua propriedade, no Centro da cidade. Ele usa maçã de peito ou capa de costela para fazer as mantas, que devem ser curtidas durante vários dias, até chegar ao ponto ideal. Tazinho lembra que todo cuidado é pouco durante o processo. As peças precisam ser cobertas, com pano limpo, para evitar o ataque de moscas. Se entrar uma larva, todo o trabalho estará perdido. O comerciante se mostra orgulhoso do seu ofício: "Aprendi a fazer com um baiano.
Sou muito curioso, fui perguntando, até entender completamente". Para a carne ficar bem fina, é preciso que seja prensada entre duas tábuas aparafusadas. Mas quem mora em casa ou sítio pode seguir os seus passos, adotando medidas bem domésticas. É só ver a receita. Depois de pronta, a carne vai para a panela, com batatas, temperos ou legumes, a gosto do freguês.