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Estado de Minas Pratos Principais

Escondidinho de abóbora com carne seca

Receita fornecida por Sidney Estevão da Silva, de Juiz de Fora: (32) 3212-6777


postado em 01/07/2008 09:00

(foto: Emmanuel Pinheiro)
(foto: Emmanuel Pinheiro)

Ingredientes:

- Meia abóbora-moranga

- Meia lata de creme de leite

- 1 colher (chá) de glutamato monossódico

- 1 colher (chá) de alecrim

- 1 kg de carne seca

- 1 colher (sopa) de manteiga

- Meia cebola ralada

- 200 g de queijo parmesão ralado

- Sal a gosto

Docetradição:

- Há 20 anos, as irmãs Érica e Omara Stephan, descendentes de alemães, abriram a fábrica de chocolate Grenoble, que hoje é tradição em Juiz de Fora. São mais de 50 tipos de produtos, desde os bombons clássicos aos recheados com pimenta, além de uma linha diet. Contato: (32) 3215-4374.

Modo de Preparo:

Deixar a carne seca de molho em três águas, por três horas a cada vez, para retirar o sal. Cozinhá-la na panela de pressão, com água até encher a panela, por 40 minutos. Desfiar a carne e refogá-la, em frigideira, com a manteiga e a cebola. Para o purê, cozinhar a abóbora descascada e picada, até que fique desmanchando. Passá-la no espremedor de batata e levá-la ao fogo com o creme de leite, o glutamato monossódico, o sal e o alecrim.

Misturar até que fique consistente. Em um refratário, colocar carne seca e, por cima, uma camada de purê. Pôr o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.



O rei da noite

(foto: Emmanuel Pinheiro)
(foto: Emmanuel Pinheiro)

Ele sempre foi fascinado pela noite e, por isso, mais que freqüentar, resolveu também fazer parte dela. Foi assim que o empresário Célio Oliveira resolveu largar o trabalho em um banco para se dedicar, em Juiz de Fora, à administração de bares e restaurantes. Hoje, são duas unidades do Churrasqueira, especializado em carnes, e o Mercearia, um bar que, segundo Célio, tem inspiração nos botecos do Rio de Janeiro, cidade que, pela proximidade, exerce grande influência sobre Juiz de Fora.

E é do Mercearia que vem a receita do escondidinho de abóbora com carne seca, uma delícia garimpada entre dezenas de outras no cardápio da casa, que oferece de torresmo a sushi. "Está havendo uma mudança nos botecos. Ainda há os tira-gostos tradicionais, mas entraram também pratos com mais sofisticação e ingredientes selecionados", diz, listando três itens que não podem faltar para atrair a clientela: "Boa carta de cachaças, tira-gostos e cerveja gelada".

Localizado no Bairro Alto dos Passos, o Mercearia está em uma das esquinas em que há maior concentração de bares e não falta público para nenhum deles. O movimento da Rua Dom Viçoso não pára e até mesmo durante a semana há quem espere na porta por uma mesa vaga no Mercearia. É aí que fica comprovada a tese de que, na falta de mar, o mineiro vai ao bar.

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