Ingredientes:
- 1
- /2 kg de feijãoroxinho
- 100g de bacon
- 100g de paio
- 3 ovos
- 100g de farinha demandioca
- 1 molho de couvepicada
- Alho
- Sal agosto
- Torresmo
Nabalança:
- Sabeaqueles armazéns do interior mineiro, comprateleiras de madeira, pinga da roça, biscoitode polvilho? Pois esse cenário, que remete àinfância, ainda existe em várias cidades.Lugarcativo para as velhas balanças, reguladas para pesar ofeijão.
Modo de Preparo:
Cozinhar o feijão, deixando-o mais duro do que o
De costume. Lave
Os grãos e deixe escorrer. Numa panela,
Frite o bacon, o paio e os ovos. Junte
O feijão sem caldo, misturando bastante. Despeje
A farinha e, por último, a couve. Decore o prato
Com os torresmos.
Feijão-de-tropeiro
Os tropeiros quePercorriam o interior do Brasil deixaram,
Como
Herança, a maneira muito especial de preparar o feijão.
Nos ranchos, misturavam os grãos à farinha, torresmo, ovos e couve, garantindo um alimento nutritivo e de qualidade. Contam os estudiosos que essa comida representava um tipo de solidariedade, já que o cozinheiro ia bem na frente da tropa para preparar o feijão, que necessita de tempo maior de cozimento. Quando todos chegavam ao pouso, o feijão-de-tropeiro já estava prontinho. E, em volta do fogo, eles contavam casos e descansavam dos longos percursos.
Em Morro do Pilar, a 151 quilômetros de Belo Horizonte, a tradição se mantém, com um prato que se tornou a cara de Minas e agradaria a qualquer homem dos séculos XVIII e XIX. Na Cantina do Pilar, Aparecida Assis Duarte Matos mantém a tradição do tropeirismo, oferecendo um feijão delicioso. Enquanto pica a couve, ela explica que é importante, ao cozinhar o feijão, deixá-lo mais duro. A couve deve ser colocada em último lugar.