Ingredientes:
Para a costelinha
- 2 kg de costelinha de porco inteira
- 100 ml de cachaça
- Meio limão
- 4 dentes de alho amassados
- 50 ml de azeite
- 1 cebola cortada em forma de meia-lua
- 100 ml de mel
- 20 g de sal grosso
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Alecrim, sálvia, tomilho e coentro a gosto
Para a canjiquinha
- 500 g de canjiquinha
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 50 ml de óleo
- 3 dentes de alho
- 100 g de manteiga
- 1 fio de azeite de trufa ou de oliva
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
- 100 g de parmesão ralado
Laticínios:
- Há 17 anos no mercado, a marca Dodoca alia qualidade e sabor aos seus produtos. São iogurtes diversos, manteigas e requeijão cremoso. A fábrica, na estrada que liga Miraí a Muriaé, tem loja aberta ao público. Visite e confira: (32) 3722-4135.
Modo de Preparo:
A costelinha
Misturar os ingredientes, exceto o mel e o amido de milho, e deixar marinar por seis horas. Pôr tudo em uma assadeira, cobrir a costelinha com água e tapar com papel alumínio. Levar ao forno, aquecido a 200 graus, por cerca de duas horas ou até que a carne esteja firme. Retirar a costelinha da assadeira e passar o caldo em um coador. Levar o caldo coado ao fogo, com o mel e o amido de milho, até engrossar.
Com um pincel, passar esse caldo na costelinha e levá-la ao forno por mais 10 minutos. Repetir esse processo (de retirar do forno e pincelar a costelinha) por mais duas vezes. Reservar o restante do caldo para a canjiquinha.
A canjiquinha
Cozinhar a canjiquinha em uma panela cheia de água com sal, cinco dedos acima dos grãos, até que fique al dente. Coar a canjiquinha. Em uma panela, refogar o bacon, a cebola e o alho até dourar. Em um recipiente, misturar a canjiquinha, o refogado, o caldo do cozimento da costelinha, a manteiga, o parmesão e o azeite. Servir a canjiquinha como acompanhamento da costelinha.
Sangue novo na cozinha
ComPiercings, calça jeans, tênis e fala solta,
Felipe Rameh e Rafaela Louzada aparentam ser
Dois jovens estudantes. O casal, contudo, já
Tem bagagem sólida na gastronomia, com
Conhecimentos adquiridos dentro e fora do país.
Ele é de Juiz de Fora, mas foi criado em
Muriaé. Ela é de Niterói. Juntos, estão à
Frente do recém-inaugurado Benedita Bistrô,
Lugar de boa comida e ambiente aconchegante.
Felipe conta que a primeira inspiração para
Gastronomia veio do pai, de quem também
Recebeu, inicialmente, influência para a
Medicina. "Cheguei a prestar vestibular",
Conta. Mas optou pela gastronomia, sem
Arrependimento. O jovem de 27 anos, que
Trabalhou com o maior chef brasileiro da
Atualidade, Alex Atala, no D.O.M. - um dos 50
Melhores restaurantes do mundo -, já limpou
Chão na Europa, numa jornada de 17 horas
Diárias. No comando de seu primeiro
Restaurante, Felipe encara o desafio de ser
Gourmet e administrador. "Eu e a Rafaela
Ainda somos amadores, mas com esse aprendizado
Vamos partir para algo maior." No
Cardápio, tradicionais receitas de pizzas, com
Nomes femininos, ao lado de outras
Diferenciadas, como a de abóbora com
Carne-de-sol, servidas diariamente. Na cozinha,
Ingredientes típicos de nossa culinária, que
Dão um tom especial aos pratos, como a
Costelinha com cachaça, mel e limão,
Acompanhada de canjiquinha e couve. É o sabor
De Minas que ganha sofisticação, sem perder a
Essência.