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Estado de Minas Acompanhamentos

Fettuccini com creme de brejaúba

Receita fornecida por Felipe Rameh, de Muriaé: (32) 8812-7934


postado em 09/12/2016 08:50

Ingredientes:

Para a costelinha

- 2 kg de costelinha de porco inteira

- 100 ml de cachaça

- Meio limão

- 4 dentes de alho amassados

- 50 ml de azeite

- 1 cebola cortada em forma de meia-lua

- 100 ml de mel

- 20 g de sal grosso

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- Alecrim, sálvia, tomilho e coentro a gosto

Para a canjiquinha

- 500 g de canjiquinha

- 100 g de bacon cortado em cubinhos

- 50 ml de óleo

- 3 dentes de alho

- 100 g de manteiga

- 1 fio de azeite de trufa ou de oliva

- 1 cebola picada

- Sal a gosto

- 100 g de parmesão ralado

Laticínios:

- Há 17 anos no mercado, a marca Dodoca alia qualidade e sabor aos seus produtos. São iogurtes diversos, manteigas e requeijão cremoso. A fábrica, na estrada que liga Miraí a Muriaé, tem loja aberta ao público. Visite e confira: (32) 3722-4135.

Modo de Preparo:

A costelinha

Misturar os ingredientes, exceto o mel e o amido de milho, e deixar marinar por seis horas. Pôr tudo em uma assadeira, cobrir a costelinha com água e tapar com papel alumínio. Levar ao forno, aquecido a 200 graus, por cerca de duas horas ou até que a carne esteja firme. Retirar a costelinha da assadeira e passar o caldo em um coador. Levar o caldo coado ao fogo, com o mel e o amido de milho, até engrossar.

Com um pincel, passar esse caldo na costelinha e levá-la ao forno por mais 10 minutos. Repetir esse processo (de retirar do forno e pincelar a costelinha) por mais duas vezes. Reservar o restante do caldo para a canjiquinha.

A canjiquinha

Cozinhar a canjiquinha em uma panela cheia de água com sal, cinco dedos acima dos grãos, até que fique al dente. Coar a canjiquinha. Em uma panela, refogar o bacon, a cebola e o alho até dourar. Em um recipiente, misturar a canjiquinha, o refogado, o caldo do cozimento da costelinha, a manteiga, o parmesão e o azeite. Servir a canjiquinha como acompanhamento da costelinha.



Sangue novo na cozinha

Com

Piercings, calça jeans, tênis e fala solta,

Felipe Rameh e Rafaela Louzada aparentam ser

Dois jovens estudantes. O casal, contudo, já

Tem bagagem sólida na gastronomia, com

Conhecimentos adquiridos dentro e fora do país.

Ele é de Juiz de Fora, mas foi criado em

Muriaé. Ela é de Niterói. Juntos, estão à

Frente do recém-inaugurado Benedita Bistrô,

Lugar de boa comida e ambiente aconchegante.

Felipe conta que a primeira inspiração para

Gastronomia veio do pai, de quem também

Recebeu, inicialmente, influência para a

Medicina. "Cheguei a prestar vestibular",

Conta. Mas optou pela gastronomia, sem

Arrependimento. O jovem de 27 anos, que

Trabalhou com o maior chef brasileiro da

Atualidade, Alex Atala, no D.O.M. - um dos 50

Melhores restaurantes do mundo -, já limpou

Chão na Europa, numa jornada de 17 horas

Diárias. No comando de seu primeiro

Restaurante, Felipe encara o desafio de ser

Gourmet e administrador. "Eu e a Rafaela

Ainda somos amadores, mas com esse aprendizado

Vamos partir para algo maior." No

Cardápio, tradicionais receitas de pizzas, com

Nomes femininos, ao lado de outras

Diferenciadas, como a de abóbora com

Carne-de-sol, servidas diariamente. Na cozinha,

Ingredientes típicos de nossa culinária, que

Dão um tom especial aos pratos, como a

Costelinha com cachaça, mel e limão,

Acompanhada de canjiquinha e couve. É o sabor

De Minas que ganha sofisticação, sem perder a

Essência.

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