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Estado de Minas Pratos Principais

Coelho braseado ao vinho

Receita fornecida por Wenceslau Inácio de Oliveira, de Muzambinho (35) 3571-4949


postado em 29/04/2016 08:30

Ingredientes:

- 1 coelho de 1,2 kg, cortado em oito pedaços

- 1 talo de salsão (aipo), cortado em cubinhos

- 1 cenoura grande, cortada em cubinhos

- 1 cebola grande, cortada em cubinhos

- 5 dentes de alho, cortados em cubinhos

- 3 folhas de louro inteiras

- 1 ramo de sálvia

- 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo

- 2 copos de vinho Madeira, seco

- Sal a gosto

- 500 ml de água

Modo de Preparo:

Aquecer uma panela de fundo grosso e pôr a cenoura e o salsão, mexendo até que murchem. Acrescentar o alho, a cebola e o coelho temperado com sal. Deixar dourar. Acrescentar a farinha de trigo, para engrossar. Refogar e despejar o vinho. Para ficar no ponto, o caldo deverá ter uma redução (evaporação) de 50%. Acrescentar

500 ml de água, a sálvia e o louro. Deixar cozinhar, em fogo brando, durante duas horas, com a panela tampada. Servir com legumes, purê de batata e arroz branco.



Prazer tirado da cartola

A viagem chega ao fim, e, felizmente, está na hora do jantar. Seguindo uma boa indicação, vamos direto ao restaurante e chopperia Cesário%u2019s, no Centro de Muzambinho, a 446 quilômetros de Belo Horizonte. Um dos pratos mais pedidos é o coelho braseado, ao molho madeira. "A carne é nutritiva, saborosa e com pouca gordura", informa o dono, Antônio Donizetti Casagrande, há mais de 15 anos no ramo de alimentos.

Conseguir a carne é fácil, pois a Escola Técnica Federal de Muzambinho tem criatório e boa produção. Então, vamos ver como trabalha o cozinheiro Wenceslau Inácio de Oliveira, o Lau, de 28 anos. Ao iniciar o preparo, ele explica que braseado significa "sem gordura". Depois, aquece uma panela de fundo grosso, pica os temperos com rapidez e cozinha o coelho em fogo brando, até conseguir o resultado desejado.

Ao servir, ele não esquece os legumes, o purê de batata e o arroz branco.

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