Ingredientes:
- 1 coelho de 1,2 kg, cortado em oito pedaços
- 1 talo de salsão (aipo), cortado em cubinhos
- 1 cenoura grande, cortada em cubinhos
- 1 cebola grande, cortada em cubinhos
- 5 dentes de alho, cortados em cubinhos
- 3 folhas de louro inteiras
- 1 ramo de sálvia
- 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- 2 copos de vinho Madeira, seco
- Sal a gosto
- 500 ml de água
Modo de Preparo:
Aquecer uma panela de fundo grosso e pôr a cenoura e o salsão, mexendo até que murchem. Acrescentar o alho, a cebola e o coelho temperado com sal. Deixar dourar. Acrescentar a farinha de trigo, para engrossar. Refogar e despejar o vinho. Para ficar no ponto, o caldo deverá ter uma redução (evaporação) de 50%. Acrescentar
500 ml de água, a sálvia e o louro. Deixar cozinhar, em fogo brando, durante duas horas, com a panela tampada. Servir com legumes, purê de batata e arroz branco.
Prazer tirado da cartola
A viagem chega ao fim, e, felizmente, está na hora do jantar. Seguindo uma boa indicação, vamos direto ao restaurante e chopperia Cesário%u2019s, no Centro de Muzambinho, a 446 quilômetros de Belo Horizonte. Um dos pratos mais pedidos é o coelho braseado, ao molho madeira. "A carne é nutritiva, saborosa e com pouca gordura", informa o dono, Antônio Donizetti Casagrande, há mais de 15 anos no ramo de alimentos.Conseguir a carne é fácil, pois a Escola Técnica Federal de Muzambinho tem criatório e boa produção. Então, vamos ver como trabalha o cozinheiro Wenceslau Inácio de Oliveira, o Lau, de 28 anos. Ao iniciar o preparo, ele explica que braseado significa "sem gordura". Depois, aquece uma panela de fundo grosso, pica os temperos com rapidez e cozinha o coelho em fogo brando, até conseguir o resultado desejado.
Ao servir, ele não esquece os legumes, o purê de batata e o arroz branco.