Ingredientes:
- 1 kg de filé mignon, cortado em bifes grossos
Para a carne
- 300 g de champignons
- Sal a gosto
Para o molho
- 1 kg de "pelanca" (ou resto da carne que se limpa na cozinha)
- 6 folhas de louro
- 300 ml de vinho tinto seco
- 250 ml de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 10 tabletes de caldo de carne
- 1 colher (sopa) defarinha de trigo
Ondeficar:
Nanuque Panorama Hotel (33) 3621-2024
Hotel Lamercan (33) 3621-4127
Modo de Preparo:
O molho
Pôr a "pelanca" numa panela, sem água, e deixar "queimar" durante 30 minutos, em fogo baixo. Mexer até formar um caldo. Coar numa peneira e aproveitar apenas o caldo, que será levado ao fogo e no qual serão dissolvidos os tabletes de caldo de carne e acrescentados os demais ingredientes. Em outra panela, queimar o açúcar (sem água) e adicionar ao molho, mexendo mais um pouco. No fim, adicionar a farinha de trigo, para engrossar.
A carne
Bater cada bife no sentido vertical - "de topo" - para amaciar. Temperar com sal e fritar numa chapa ou frigideira, com um pouco de óleo ou banha, até a carne ficar corada dos dois lados. Colocar dentro do molho e deixar ferver durante três minutos. Servir com arroz, salada e batata frita. Porção para cinco pessoas..
Filé ao molho madeira
O dia está quase no fim quando os viajantes chegam a Nanuque, a 603 quilômetros de BH. Hora de procurar um bom restaurante e conhecer as delícias da terra e, claro, do Rio Mucuri, que banha a cidade. As melhores indicações levam à Churrascaria Guanabara, na Rua São Lourenço, 435, Centro, onde já está quase pronto o filé ao molho madeira. Com uma tradição de 48 anos, a casa serve também moqueca de pitu - mas esse é um saboroso capítulo que só vamos degustar nas próximas páginas.O gerente Alexandre Soares de Oliveira, de 28 anos, filho dos donos e fundadores do restaurante, Álvaro "Tarzan" e dona Braulina, dá as boas-vindas e diz que o prato ultrapassou fronteiras. "Tem gente até do Rio de Janeiro, que, ao passar por aqui, pede para congelar e embalar", orgulha-se. Enquanto a refeição não vem, ele conta que a casa capricha na comida mineira, com fogão a lenha, banha de porco e o velho torresmo no ponto.
E destaca alguns detalhes muito particulares, que conquistam o paladar, como amaciar a carne "de topo". Trocando em miúdos, significa bater o filé na vertical, para quebrar mais facilmente as fibras. O preparo do molho madeira também requer técnica e talento e o resultado a turma confere quando as travessas fumegantes chegam à mesa. Depois da farta refeição, só resta mesmo dormir com os anjinhos.