Ingredientes:
Para o molho
- 500 g de bacalhau (dessalgado e ferventado)
- 3 tomates grandes picados
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) azeite de oliva extra virgem
- 1 xícara (chá) da água em que o bacalhau foi fervido
- 100 g de azeitonas verdes, sem caroço e picadas
- Sal a gosto
- Salsa ou coentro a gosto
Para o purê
- 6 batatas grandes cozidas
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 xícara (chá) de leite
Para o molho branco
- Meio litro de leite
- 200 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo-parmesão ralado
Para finalizar
- 5 ovos para fazer claras em neve
Variedade:
- Nesta Páscoa, em Belo Horizonte, os ovos trufados são muito procurados na Cacau Show. Os clientes também podem fazer encomendas de trufas em pacotes de 140 unidades. Contato: (31) 3221-2553.
Modo de Preparo:
Deixar dourar um pouco antes de acrescentar o bacalhau e o restante dos ingredientes para o molho, exceto a água. Depois de refogar, acrescentar a água e deixar cozinhar por 10 minutos. Reservar. Cozinhar as batatas e amassá-las. Em outra panela, aquecer a manteiga, juntar as batatas amassadas, adicionar o leite e mexer bem, até obter a consistência de purê. Para o molho branco, levar a manteiga e a farinha de trigo ao fogo.
Mexer até homogeneizar. Adicionar o leite e mexer até o ponto de mingau. Acrescentar o leite de coco. Pôr o queijo parmesão ralado e reservar. Bater as claras em neve, adicionar as gemas e misturar. Em uma bacia, pôr o molho de bacalhau, acrescentar o purê e depois o molho branco. Misturar bem. Por último, adicionar os ovos batidos e mexer delicadamente. Untar uma forma com manteiga e farinha de trigo.
Pôr a massa e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar. Se quiser, polvilhar um pouco de queijo parmesão.
Criatividade e harmonia
Quando Ellen pensa em tradição, logo vem à cabeça essa iguaria, sem deixar de lado o toque bem pessoal. Ela conta que, durante o preparo, substitui o óleo de soja por azeite extra virgem e põe leite de coco para harmonizar os sabores. Ellen cozinha desde os 8 anos e não deixa as novidades de lado. "Sempre gostei de fazer diferente", diz. Ela começou colecionando receitas e escrevendo diários com as anotações sobre pratos.
Mais tarde, iniciou a faculdade de nutrição, mas logo se rendeu à gastronomia. Nas suas andanças, cuidou de trazer para o Brasil a cultura francesa de explorar bem os alimentos, sem desperdiçar nada. E dessa história de aproveitar tudo vem a dica de usar, no molho do pudim, a água na qual o bacalhau foi fervido. Tudo ensinado com o sotaque do Vale do Mucuri que a chefe conserva e que deixa os conselhos ainda mais cativantes.