Ingredientes:
- 400 g de filé de surubim
- 2 fatias de presunto
- 2 fatias de mussarela
- Sal a gosto
- 1 dente de alho
- 1 laranja
- 2 rodelas de abacaxi
- 1 banana-prata ou nanica
- Metade de uma maçã
- 1 pêssego em calda
- 1 figo em calda
- 2 cerejas
- 1 cacho de uva
- 2 morangos
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 1 cenoura cozida cortadaem cubinhos
- 50 g de uva-passa
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de arroz cozido
- 1 ovo
- 1 copo de leite
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de pão
Modo de Preparo:
Cortar o filé ao meio, formando dois bifes, e temperar com alho e sal. Pôr a mussarela e o presunto dentro dos bifes, fechando-os como um sanduíche. Misturar os ovos ao leite. Reservar. Passar o peixe na farinha de trigo, no leite com ovo e na farinha de pão, para empanar. Para o sanduíche não se abrir, passar clara de ovo nas laterais. Numa panela, colocar três dedos de óleo - o suficiente para cobrir o peixe - e deixá-lo numa temperatura média.
Fritar o peixe nesse óleo e, assim que ficar crocante, retirá-lo e deixar escorrer. Empanar a banana e fritá-la no óleo do peixe. Em outra panela, pôr a manteiga, o pimentão, a cenoura, a uva-passa e o arroz cozido, refogar e servir com o peixe. Cortar as frutas e decorar o prato. Porção para duas pessoas.
Banquete presidencial
O último jantar desta viagem tem que ser em grande estilo. E nada melhor do que um peixe cheio de requinte para celebrar este guia de belas receitas, cidades hospitaleiras e cozinheiras criativas. Em Passos, a 356 quilômetros de Belo Horizonte, os visitantes se esbaldam com o surubim à JK, uma variação bem bolada do filé mignon que o ex-presidente Juscelino Kubitschek tanto gostava. No restaurante Pintado D%u2019Ouro, na Avenida da Moda, 3.360, no Centro, o casal de proprietários Walter e Janaína Zorzin Borges capricha na apresentação do pescado, que chega à mesa recheado e acompanhado de uma infinidade de frutas.A cada momento, descobre-se a sintonia fina entre a carne e a laranja-pêra, a banana-prata, o figo em calda, a maçã e o morango. Na cozinha, as chefes Sandra Maria Pedro e Letícia de Souza esbanjam conhecimento para fazer do cliente um verdadeiro rei. Ou será um presidente? Bem, o melhor mesmo é saborear, com nobreza, cada garfada e esquecer que o mundo existe. Simpática, Janaína conta que ela e o marido começaram a escalada gastronômica há 15 anos, no antigo Porto do Glória.
Desde então, criaram receitas e se especializaram em surubins, pintados, traíras sem espinha e tilápias. A paixão pelo negócio se torna evidente com o tempero e o tratamento da casa. E, com essa história apetitosa, damos adeus ao Sudoeste. Até a próxima!