Ingredientes:
- 1 kg de polvilho doce
Biscoito de banha
- 1/2 xícara (chá) defarinha de milho
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa, rasa) de sal
- 500 g de banha crua(porco caipira)
- 4 ou 5 ovos
Biscoito de queijo
- 500 g de polvilho doce
- 400 g de queijo-de-minascurado
- 3 a 4 ovos
- 1 pitada de sal
- 300 g de margarina
Ondeficar:
Pousada Vila do Ouro (37) 3271-3090
Pousada do Pilar (37) 3271-6020
Modo de Preparo:
Numa gamela, juntar a farinha, o leite e o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Misturar o polvilho e mexer até ele ficar bem fino. Acrescentar a banha e sovar até que ela derreta, retirando as linhas. Quebrar os ovos, um a um, sovando sempre, até obter o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos em forma de anel e levar ao forno (250 graus) durante 15 minutos. Rende 55 unidades (tamanho maior).
Como fazer biscoito de queijo
Numa gamela, juntar o polvilho, o queijo ralado (no ralo fino), o sal e a margarina. Sovar bem e adicionar os ovos, um a um, sovando até o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos em forma de meia-lua, pôr num tabuleiro (sem untar) e levar ao forno pré-aquecido (250 graus) por 15 a 20 minutos. Quando começar a corar, estará pronto.
Riqueza de forno e fogão
Para aproveitar cada pedacinho, só mesmo conversando com a proprietária, Sibilia Aguiar, e sua funcionária, Fernanda Alves de Souza, mestras no ofício do forno e fogão. Assim como em outras cidades mineiras, as receitas atravessaram gerações sem perder a identidade. Estão presentes no jeito de sovar a massa, de modelar cada biscoito e de escolher o polvilho. "Na minha família, hássss um lado de quitandeiras e outro de boas cozinheiras", revela Fernanda, de 30 anos, que considera o biscoito de queijo um dos símbolos da sua cidade.
Os viajantes, que já conheciam a fama das quitandas, aumentam os elogios, conferindo um grau especial ao biscoito de banha. Realmente, faz sucesso e derrete na boca. Na hora de preparar a massa, explica Sibilia, é preciso retirar as linhas características da banha, para que a massa fique lisa e homogênea. Depois dessa incursão gastronômica, novas descobertas estão no caminho da equipe.