Ingredientes:
- 4 kg de pernildesossado
Para a carne
- 1 garrafa devinho tinto, seco
- 100 g de alhoamassado
- 4 folhas delouro inteiras
- 1 cebola grandefatiada
- Sal a gosto
Para o molho
- Meio copo(americano)de suco de limão
- Um quarto de copo(americano) de mostarda americana
- Meio copo de mel de abelha
- 400 ml de azeite
Para a batata
- 4 quilos de batatas descascadas e cortadas em cruz
- Sal a gosto
Ondeficar:
Pousada do Canto (31) 3545-9259
Hotel Dona Eliane (31) 3545-1447
Modo de Preparo:
A carne
Temperar o pernil com o alho, o sal, a cebola, as folhas de louro e o vinho. Deixá-lo de um dia para o outro no tempero. No outro dia, levar o pernil (coberto com papel alumínio e com o lado que tiver mais gordura virado para baixo), juntamente com o caldo, ao forno por quatro horas. Nos últimos 30 minutos, virar o lado do pernil que estiver com mais gordura para cima, para dourar. Reservar a carne e desprezar o caldo.
O molho
Bater no liquidificador todos os ingredientes e ir despejando azeite em fio até a mistura adquirir consistência de creme.
A batata
Cozinhar as batatas (com água até cobri-las) com sal a gosto. Estará no ponto quando, espetada por um garfo, escorregar do talher. Escorrer a água e fritar as batatas (com óleo até cobri-las).
A montagem
Em um prato, pôr o pernil (sem o caldo) e as batatas, e despejar o molho por cima.
Louca comilança
A cada curva, uma nova paisagem. A cada quilômetro, a certeza de que barreiras e limites ficaram para trás. Não é à toa que Minas Gerais é cenário ideal para quem busca aventura e adrenalina. Há quem goste de sentir aquele friozinho na barriga de uma forma ainda mais radical, praticando o off-road, competição em que a velocidade é o mais importante. E já que ser veloz ganha pontos, não se deve perder tempo nem mesmo na hora da parada para o almoço.O Restaurante Curral, no km 38 da rodovia MG-030, em Rio Acima, a 43 quilômetros de BH, é, muitas vezes, parte do percurso dos adeptos dessa aventura. Além da boa comida, o dono do estabelecimento, Orestes Giannetti Netto, achou uma ótima maneira de agilizar a comilança. "É o capitão mostarda", revela. É um pernil feito com molho de mel e mostarda, servido com batatas. "Para sermos rápidos, picamos em pedaços e eles comem, sem talher, com a mão mesmo, como capitão, um velho costume de algumas regiões de Minas", confessa Netto.
E não são só os competidores que correm contra o tempo. Orestes se divide em muitos para deixar todos satisfeitos. "Passam por aqui cerca de 500 pessoas por fim de semana. É uma loucura." Ao contrário dos clientes da casa, os viajantes apreciaram o capitão mostarda com muita calma, pois o prato é realmente divino. E fica a certeza: ali, o apressado não come cru e se satisfaz muito bem.