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Bacalhau santa bárbara

Receita fornecida por Rodrigo Moreno Zarife, de Santa Bárbara: (31) 9141-2033


postado em 03/11/2007 08:00

Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau do Porto (200 g cada)

- 400 ml de azeite extra-virgem

- 1 pimentão amarelo

- 1 pimentão vermelho

- 1 cebola grande

- 200 g de grão-de-bico

- 300 g de cogumelo shiitaki (comercializado em mercados)

- 3 dentes de alho inteiros e com casca

- Sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de salsinha

- 1 colher (chá) de sal

Onde ficar:

Hotel Quadrado (31) 3832-3106

Hotel Florenza (31) 3832-4444

Modo de Preparo:

Deixar o grão-de-bico de molho, com água até cobrir, por oito horas. Cozinhá-lo com água (até cobrir) e uma colher (chá) de sal. Coar os grãos e reservar. Em um recipiente, colocar as postas do bacalhau (com água até cobrir) e deixar de molho por 48 horas, trocando a água três vezes nesse período. Cortar os pimentões e a cebola em rodelas. Amassar os dentes de alho com casca. Reservar. Em uma frigideira, colocar 100 ml de azeite e dourar o bacalhau rapidamente.

Reservar. Em uma outra frigideira, colocar mais 200 ml de azeite e dourar os pimentões, a cebola, o alho e o grão-de-bico, em fogo baixo, por 10 minutos, até ficarem macios. Reservar. Para a montagem, em uma travessa, dispor a mistura de pimentões, cebola, alho e grão-de-bico. Em seguida, pôr o shiitaki fresco e metade da salsa. Por cima, colocar as postas de bacalhau. Cobrir com o restante do azeite e salpicar o restante da salsinha.

Levar ao forno pré-aquecido, a 200 graus, por 30 minutos.



Tentadora mistura

Os pequenos grãos-de-bico cumprem papel de gigantes no Restaurante Parador Real, em Santa Bárbara, a 108 quilômetros de BH, na Região Central de Minas. Típico da Índia e do Mediterrâneo, essa leguminosa é usada como ingrediente indispensável pelo dono do estabelecimento e também chefe de cozinha, Rodrigo Moreno Zarife, o Zazá, em uma iguaria tipicamente portuguesa, o bacalhau, que nesta época ganha as mesas brasileiras.

"Sou descendente de libanês e, nas noites de Natal da minha família, o grão-de-bico é tradicional." Como em Minas Gerais não faltam tradições e misturas culturais, Zazá aproveitou o dom na cozinha e combinou Líbano e Portugal, resultando em um sabor exageradamente maravilhoso, que só tem a agradar aos paladares mineiros. O bacalhau Santa Bárbara, assim chamado por ele, respeita o clássico de fim de ano, mas não abre mão de boas pitadas de requinte.

Assim também é o restaurante de Zazá, que mistura simplicidade mineira com sutis toques de sofisticação. O nome da casa se refere às paradas obrigatórias dos viajantes espanhóis. Eles paravam para comer e seguir viagem. Aqui é a mesma coisa, porém é para quem viaja pelos caminhos da Estrada Real, diz. Já que beleza é o que não falta, tanto no restaurante quanto nos pratos, Zazá grelha o bacalhau para que a cor do peixe fique mais atraente quando for à mesa.

É apenas um detalhe, brinca. Se o espírito de união entre os povos é um desejo de paz, no bacalhau Santa Bárbara ele é obrigatório.

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