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Estado de Minas Pratos Principais

Costelinha com mamão de vez

Receita fornecida por Lindaura Alves da Silva, do Serro: (38) 3541-1227


postado em 12/08/2016 09:00

Ingredientes:

- 500 g de costelinha mais carnuda

- 1 mamão (300 g) de vez

- Tempero (alho e sal) a gosto

- Cheiro verde a gosto

- 1 cebola fatiada

- 3 copos (tipo americano) de água

- 1 colher (sopa, rasa) de colorau

Ondeficar:

Pousada Mariana (38) 3541-1569

Modo de Preparo:

Lavar o mamão, tirar a casca e cortá-lo em cubinhos, dentro de uma vasilha com água. Refogar o fruto com sal e alho, adicionar o colorau e dois copos de água. Deixar cozinhar durante 10 minutos, com a panela tampada. Em outra panela, refogar a costelinha (temperada com alho e sal), sem óleo, durante 10 minutos, mexendo sempre para não agarrar. Pôr um copo de água e deixar ferver. Adicionar o mamão.

Deixar ferver mais cinco minutos e acrescentar a cebola fatiada. Servir com angu e arroz.



Culto ao paladar

O dia termina e o apetite ainda tem fôlego para muito mais. No Serro, a turma celebra o fim da viagem no Restaurante Itacolomi, na Praça João Pinheiro, 16, no Centro, que serve uma apetitosa e carnuda costelinha com mamão de vez, entre outras delícias da variadíssima culinária da região. A referência é a melhor possível, pois a casa está aberta há 40 anos. Para quem não está muito familiarizado com os termos do interior, é bom lembrar que "de vez" é a fruta meio verde, meio madura, que confere um sabor para lá de especial ao prato.

O proprietário, Alexandre Clementino, lembra que o mamão representa muito bem a cultura da região: "Todo quintal o tem Por isso, é tão usado em doces e salgados". Para dar forma à comida caseira, que ganha uma tonalidade bonita e aroma na panela de pedra, ele conta com os serviços de Lindaura Alves da Silva, a dona Neguita, de 71 anos, criada em fazenda e discípula de dona Lucinha, a conhecida mestra de gastronomia.

Diante da sua obra, ela assegura que mamão e costelinha formam um par perfeito, desses casos de amor que duram para sempre. Nesse clima, os viajantes se deleitam com o prato, acompanhado de arroz e angu. E se despedem das vilas do ouro, certos de que a história se renova nos aromas, cores e sabores de Minas Gerais. Até a próxima!

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