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Estado de Minas Acompanhamentos

Feijão ferrado

Receita de Maria Garcia (38) 3541-1503 e Margarida Maria da Silva (8809-6690), do Serro


postado em 12/08/2016 09:30

Ingredientes:

- 500 g de feijão roxinho, cozido al dente, sem tempero,com pouco caldo

- 500 g de farinha de mandioca ou farinha de fubá torrado

- Tempero de alho e sal a gosto

- 8 conchas de torresmo frito à pururuca

- 8 ovos fritos (inteiros)

- Cebolinha e salsa a gosto

- Pimenta-malagueta a gosto

- 250 g de gordura de porco bem quente

Ondeficar:

Pousada Mariana (38) 3541-1569

Modo de Preparo:

Cada prato (fundo) será preparado individualmente. Pôr a farinha, uma concha (pequena) de feijão, uma pitada de sal com alho. Despejar uma concha de gordura bem quente sobre os temperos, para refogá-los no próprio prato. Por cima, pôr o ovo frito e, ao lado, uma concha de torresmo. Temperar com sal e pimenta. Rende oito porções.



Energia do rancho

Serro, antiga Vila do Príncipe, última parada. Os viajantes estão felizes, pois levam na mala muitas receitas permeadas de bom gosto e tradições culinárias, que, ao que tudo indica, serão eternas. Para ver na prática toda essa mistura mineira, nada melhor do que saborear o prato elaborado por uma legítima descendente de tropeiros, aqueles bravos homens que rasgaram o sertão, até as primeiras décadas do século 20, transportando mercadorias e disseminando cultura.

Filha de Vitor Augusto de Aguiar Filho, de 96 anos, memória viva dessa história, a professora de matemática Maria Garcia aprendeu os segredos do feijão ferrado. "Era o alimento típico dos tropeiros, servido pela manhã nos ranchos. Depois dessa refeição, os homens só iriam comer à noite, passando o dia a paçoca e rapadura. Tinha que ser uma comida forte", conta Maria Garcia, que, desta vez, prepara o prato na companhia de Margarida Maria da Silva, a Tia Margarida, também craque na culinária das Gerais.

E dá-lhe energia! Além do feijão roxinho, cozido al dente, tem farinha de mandioca, torresmo frito à pururuca e gordura de porco. "Ovo frito é o complemento perfeito, mas nem sempre os tropeiros o encontravam nos ranchos", explica Maria Garcia. Depois de formar camadas de ingredientes no prato fundo, as duas cozinheiras, para completa admiração do grupo, escaldam o alho com uma concha de gordura quente.

Realmente, a cozinha mineira não pára de surpreender.

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