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Estado de Minas Entradas

Almôndegas à parmegiana

Receita fornecida por Adalberto Reis Corrêa, de Sete Lagoas (31)3772-9969


postado em 13/05/2016 08:00

Ingredientes:

Para a almôndega

- 800 g de carne bovina (de primeira) moída, 200 g de carne de porco (fraldinha) moída, 1 cebola pequena, 5 dentes de alho picadinhos, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela, 2 colheres (sopa) de ketchup, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 2 ovos, sal a gosto

Para o molho

- 500 g de tomate (sem pele e sem semente) picadinho, 200 g de cenoura picadinha, 200 g de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de óleo, meio litro de água, 1 colher (sobremesa) de colorau, 1 ramo de manjericão

Para empanar

- Meia xícara de farinha de trigo, 1 xícara de farinha de pão, 1 xícara de farinha de milho (tipo beiju), 1 xícara de farinha de mandioca (tipo beiju), 2 ovos

Para a cobertura

- 200 g de presunto fatiado e rasgado, 200 g de mussarela ralada, ervilha, 1 pitada de orégano

Ondeficar:

LagoPalace Hotel (31) 3774-6044

Sete Lagoas Residence 3771-7866

Hotel Solar do Engenho 3773-9012

Modo de Preparo:

As almôndegas

Juntar as carnes e a cebola e passá-las duas vezes, no moedor de lâmina fina. Adicionar os temperos, os ovos e mexer com a ponta dos dedos, até a mistura ficar uniforme. Fazer a bola de almôndega, de no máximo 35 g, sem apertá-la - o segredo é deixá-la fofa. Para fritar, pôr as almôndegas numa caçarola e cobrir com óleo frio. Acender o fogo e deixar fritar por 20 minutos. Retirar quando estiverem com aspecto dourado.

Escorrer e reservar. Misturar as três farinhas, desmanchando os beijus. Passar as almôndegas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, nas três farinhas, novamente nos ovos e depois nas três farinhas novamente. Fritar em óleo quente, para dourar.

O molho

Aquecer o óleo, refogar a cebola, até ficar transparente, e o alho. Acrescentar os demais ingredientes e cozinhar até a cenoura ficar macia. Bater no liqüidificador após esfriar.

Para montar

Pôr o molho no fundo de uma travessa e, em seguida, as almôndegas empanadas. Regar com mais molho e acrescentar as ervilhas. Cobrir todo o recipiente com o presunto rasgado e a mussarela ralada. Salpicar o orégano. Levar ao forno até dourar. Rende 25 almôndegas.



Mago dos fogões

De volta à estrada, cheios de vontade de conhecer receitas novas e as bem tradicionais, cozinheiras inspiradas e histórias que atravessam gerações sem perder a graça. Guiados pelo paladar e pelo rio das Velhas, que corre em direção ao São Francisco e atravessa os sertões de Guimarães Rosa, vamos ver de perto muitas delícias à base de banana, rapaduras com frutas variadas - isso mesmo, tem de mamão, laranja-da-terra e cidra -, tortas caseiras inesquecíveis e tira-gostos feitos em um minuto.

Quer provar? Então viaje conosco, começando por Sete Lagoas, a 70 quilômetros de Belo Horizonte. Na primeira parada, o Restaurante Adalberttu%u2019s, na rua Santa Helena, 101, no bairro Canaan, especializado em massas e batatas. O tarimbado Adalberto Reis Corrêa comanda o estabelecimento e oferece 30 pratos diferentes, entre eles a almôndega à parmegiana e a batata assada. "Sou meio bruxo na cozinha, gosto de comidas revolucionárias", diz o proprietário, que antes de desenvolver suas deliciosas fórmulas trabalhou na feira de artesanato da cidade, dirigiu casa de shows e jamais corta as asas da imaginação.

Entre as almôndegas e a batata, o coração balança. Na dúvida, os dois pedidos chegam à mesa pelas mãos da garçonete Cláudia Rodrigues. Satisfação geral. Tenras e macias, as bolinhas de carne cobertas de queijo abrem ainda mais o apetite. Depois vem a batata recheada com frango, um sucesso que só merece bis. Felizes da vida, lá vamos nós pela terras do cerrado

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