Ingredientes:
- Para o canelone
- 500 g de massa fresca para canelone
- 500 g de lombo de porco
- 500 g de queijo prato
- 1 pimentão médio
- 1 copo de vinho tinto seco
Para o molho vermelho
- 1 kg de tomate
- 1 pimentão
- 1 cebola
- 200 g de carne de boi com gordura
- 1 lata (200g) de extrato de tomate
- 2 xícaras de óleo de soja
Para o molho branco
- 500 g de farinha de trigo
- 3 ovos caipiras
- 1 litro de leite
- 100 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
Modo de Preparo:
O canelone
Cozinhar o lombo com pimentão. Depois de quase pronto, adicionar o vinho, deixando no fogo por mais dez minutos. Deixar esfriar e reservar. Moer o lombo juntamente como o queijo, fazendo uma pasta. Cozinhar a massa de canelone na água. Depois de cozida, abri-la sobre uma superfície, colocar o recheio e enrolar, fazendo um canudo. Jogar por cima o molho vermelho e depois o branco. Colocar queijo e levar ao forno por cinco minutos.
Rende 20 unidades.
O molho vermelho
Cozinhar o tomate, bater no liqüidificador e coar, separando as sementes. Reservar. Refogar o pimentão, a cebola e a carne, misturar o extrato de tomate. Em seguida, juntar o suco de tomate reservado e deixar cozinhar por uma hora.
O molho branco
Derreter a manteiga e juntar a farinha, os ovos e o leite. Deixar no fogo até desgrudar da panela.
Para levantar a massa
Na terra do Rei Pelé, a dupla Marco Túlio e Fábio Cupolillo joga para vencer. E faz gols de placa, com aplauso da fiel clientela. Os irmãos, descendentes de italianos, comandam a Cantina Calabreza, no Centro de Três Corações, a 300 quilômetros de Belo Horizonte. Na hora do almoço, a melhor pedida é o canelone recheado com lombo de porco e queijo prato, suculento, coberto de molhos vermelho e branco, que dá água na boca só de pensar.Os dois molhos recebem um tratamento especial, tudo bem caseiro, feito na hora, sem enganação. É o prato mais pedido do restaurante, numa média de 300 porções por semana. A dobradinha Brasil-Itália, com algumas variações, funciona perfeitamente, diz o chefe de cozinha Fábio, responsável também pelo preparo das massas. No lugar da ricota, por exemplo, eles optaram pelo mineiríssimo queijo prato, sem qualquer prejuízo para o paladar.
"Dizem que na Itália não existe um canelone igual", assegura Marco Túlio, que já ouviu diversas vezes esse comentário e fica feliz da vida.