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Estado de Minas Pratos principais

Canelone de lombo

Receita fornecida por Marco Túlio Cupolillo e Fábio Cupolillo, de Três Corações


postado em 10/02/2005 08:10

Ingredientes:

- Para o canelone

- 500 g de massa fresca para canelone

- 500 g de lombo de porco

- 500 g de queijo prato

- 1 pimentão médio

- 1 copo de vinho tinto seco

Para o molho vermelho

- 1 kg de tomate

- 1 pimentão

- 1 cebola

- 200 g de carne de boi com gordura

- 1 lata (200g) de extrato de tomate

- 2 xícaras de óleo de soja

Para o molho branco

- 500 g de farinha de trigo

- 3 ovos caipiras

- 1 litro de leite

- 100 g de manteiga

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de açúcar

Modo de Preparo:

O canelone

Cozinhar o lombo com pimentão. Depois de quase pronto, adicionar o vinho, deixando no fogo por mais dez minutos. Deixar esfriar e reservar. Moer o lombo juntamente como o queijo, fazendo uma pasta. Cozinhar a massa de canelone na água. Depois de cozida, abri-la sobre uma superfície, colocar o recheio e enrolar, fazendo um canudo. Jogar por cima o molho vermelho e depois o branco. Colocar queijo e levar ao forno por cinco minutos.

Rende 20 unidades.

O molho vermelho

Cozinhar o tomate, bater no liqüidificador e coar, separando as sementes. Reservar. Refogar o pimentão, a cebola e a carne, misturar o extrato de tomate. Em seguida, juntar o suco de tomate reservado e deixar cozinhar por uma hora.

O molho branco

Derreter a manteiga e juntar a farinha, os ovos e o leite. Deixar no fogo até desgrudar da panela.



Para levantar a massa

Na terra do Rei Pelé, a dupla Marco Túlio e Fábio Cupolillo joga para vencer. E faz gols de placa, com aplauso da fiel clientela. Os irmãos, descendentes de italianos, comandam a Cantina Calabreza, no Centro de Três Corações, a 300 quilômetros de Belo Horizonte. Na hora do almoço, a melhor pedida é o canelone recheado com lombo de porco e queijo prato, suculento, coberto de molhos vermelho e branco, que dá água na boca só de pensar.

Os dois molhos recebem um tratamento especial, tudo bem caseiro, feito na hora, sem enganação. É o prato mais pedido do restaurante, numa média de 300 porções por semana. A dobradinha Brasil-Itália, com algumas variações, funciona perfeitamente, diz o chefe de cozinha Fábio, responsável também pelo preparo das massas. No lugar da ricota, por exemplo, eles optaram pelo mineiríssimo queijo prato, sem qualquer prejuízo para o paladar.

"Dizem que na Itália não existe um canelone igual", assegura Marco Túlio, que já ouviu diversas vezes esse comentário e fica feliz da vida.

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