Ingredientes:
Para o frango:
- 1 pitada de cheiro-verde
- 1 frango caipira fresco
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho picadinhos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo (americano) de vinagre
- 1 litro de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
Para a gueiroba:
- Uma gueiroba inteira de 1 quilo
- Suco de 1 limão-capeta
- 1 litro de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- Meia colher (sopa) de coentro picado (ou salsa)
- 1 litro de leite já fervido
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Picar o frango e lavar com a solução de um litro de água e um copo de vinagre. Temperar a carne com alho, pimenta-do-reino e sal. Em uma panela comum, dourar bem meia cebola ralada. Acrescentar o frango e fritar até ficar bem moreno. Retirar o excesso de óleo. Pôr água fria até cobrir a carne, acrescentar o caldo de galinha e deixar cozinhar. Depois que a carne estiver cozida, acrescentar cheio-verde e o resto da cebola picadinha.
Em um recipiente, picar a gueiroba na solução de água com limão. Escorrer, enxaguar com água corrente e reservar. Esquentar a manteiga em uma panela e refogar a cebola e o alho. Pôr a gueiroba, o leite e deixar cozinhar por 30 minutos. Salpicar o coentro (ou salsa) e servir acompanhando o frango.
Dos tempos da escravidão
Ele cuida do espaço, idealizado pelos pais em 1949 para abrigar as festas em que se comemoram dias de santos do candomblé e datas como o Dia Nacional da Consciência Negra e da abolição. O local também já foi sede da Sociedade Esportiva e Cultural Guarani, que fez história em Uberlândia. Hoje, apresenta com orgulho o lugar em que preserva a cultura negra na região. Por lá, comida mineira e uma música bem animada não podem faltar como ingredientes para reunir as pessoas.
"Cozinhar é um ato espiritual, um prazer muito grande, é a minha vida", resume. Ele se considera um cozinheiro da comida popular, um autodidata que encanta com suas habilidades culinárias. O prato do dia tem jeitinho de comida regional, porque usa gueiroba, ou guariroba, um tipo de palmito e encontrado na vegetação do cerrado. Puro sabor da terra.